来源：环球时报
本文转自【人民日报】
关于“吃辣”，一直备受争议。有人认为辣椒素有降脂、抗氧化、控制血糖的作用；也有人说辣味饮食伤肠胃、伤肾，会让身体发炎。
一项新研究显示：保持一定的吃辣频率，可以延缓身体衰老速度。
我们结合新研究与专家观点，告诉你如何健康吃辣。
吃辣可有效延缓衰老
四川大学华西公共卫生学院的研究团队在《营养杂志》上发表的一项研究显示，吃辣可有效延缓衰老，尤其是代谢和肾脏的生物衰老。
这项研究涵盖了7874名30-80岁的成年人，参与者都来自中国西南地区。研究者收集了他们的年龄、性别、民族、饮食习惯等基本信息，调查过去一个月里他们吃辣的频率，从“从不或很少”到“每周 6-7天”不等。
研究中提到的辣味食物，主要是指在烹饪或食用时用到的辣椒等辣味调料，不包括花椒、黑胡椒和姜黄等其他辛辣调料。
研究结果显示，不同吃辣频率和衰老速度之间的关系为：
每周1-2天：身体衰老速度下降0.23年；
每周3-5天：身体衰老速度下降0.69年；
每周6-7天：身体衰老速度下降0.32年。
由此可见，每周摄入辛辣食物约3-5天时，延缓衰老的效果达到峰值，超过这个最佳点，效果反而减弱。
此外，研究还发现，与不吃辣的人相比，吃辣的人肾脏、心肺和肝脏的衰老速度也呈下降趋势，每周吃辣3-5天的人肾脏年轻了近2年。
夏天吃辣能消暑散热
正值盛夏，气温不断上升，适当吃点辣也有助散热。早在唐朝孙思邈的“千金要方”里就提到，“辛主发散”，即辣味食物有助于将体内的热气消散。
现代的科学研究也表明，辣味食物能让人体各部位血管扩张，如此一来身体就会散热。对于湿气重的地区来说，夏天吃辣还能给身体“除湿”。
夏季炎热，人们接触寒凉食物的机会大大增加。除了喝冷饮、吃冰棍，夏季常见的西瓜、苦瓜、丝瓜、茄子、萝卜等果蔬，都属于寒凉性食物，吃多了可能损伤脾胃。而辣味食物有助平衡寒热，对健康有益。
给大家推荐几种适合夏天吃的辣味食物，它们除了有“散热除湿，平衡寒热”这个共性外，还有独特的保健价值。
No.1 辣椒
其中富含生物活性物质辣椒素，能促进消化液分泌，可开胃、消食，还可帮助降低血压、保护心脏。新鲜的辣椒富含维生素C，有助增强免疫力。
No.2 姜
姜的主要辣味来源是姜辣素，它能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道，起到促消化、健胃、增食欲的作用。
No.3 大蒜
大蒜素能促进人体对维生素B1的吸收，具有杀菌、降血脂、抗癌等功能。
No.4 洋葱
洋葱的辣味成分是有机硫化物，具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用，同时可清除体内自由基，具有抗氧化功效。
No.5 芥末
芥末中黑芥子素和白芥子素水解后会生成挥发性的辣味物质———异硫氰酸烯丙酯，这种活性物质有助防癌。
如何吃辣不伤身
吃辣太多容易引起口干舌燥、嗓子痛，甚至腹痛、腹泻等问题。首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师宋新介绍了几个方法，可以在享受美味的时候不伤身体。
辣椒选料 鲜辣椒好过辣椒油
不同种属辣椒中的辣椒素含量差别很大，我们常吃的干辣椒中，辣椒素含量为0.1毫克/克 ，红辣椒为2.5毫克/克，红辣椒油为60毫克/克。
烹调辣味食物时，优先选择鲜辣椒、干辣椒，辣椒素含量较低，“火力”也没那么旺，而且富含维生素C，辣椒油这类又油又辣的食物尽量少吃。
中和辣味 醋是绝配
烹调时注意，如果用了辣椒，最好就不要再放花椒、黑胡椒、白胡椒等麻辣味的调味品了，容易“辣上加辣”。
可以适量加点醋，辛辣食物性热，会生火燥肺，而酸主收敛，酸甘化阴，可滋阴润燥。醋中的醋酸能与辣椒素中和，降低辣味，减少对身体的刺激，缓解上火。
搭配食材 粗粮薯类
适当搭配一些清淡少油少盐的蔬菜，比如清炒苦瓜、蒜蓉西兰花、大拌菜等，具有清热去火的作用。
主食最好选择粗粮和薯类，如杂粮粥、玉米、红薯、山药，不仅膳食纤维丰富，B族维生素、钾、镁等营养素含量也比一般的精白米面高，对于缓解吃辣后的燥热、上火非常有效。
防止咽干 山楂、苹果、梨
为了防止出现咽干唇裂等症状，吃辣后可以多补充水，吃点酸味水果，它们含有鞣酸、膳食纤维等，能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动，帮助滋阴润燥，山楂、柚子、柑橘、苹果和梨等都不错。
这些饮品能让口腔迅速降温、敏感度降低、冲淡味道，牛奶中的酪蛋白还可结合辣椒素，减少其与辣味相关受体的接触。
餐后可以喝点银耳莲子羹、雪梨枸杞汤等，让水分更持久地待在消化道黏膜上，缓解干燥以及喉咙不适。
需要提醒的是，患有胃溃疡或胃食管反流、口腔溃疡、哮喘、便秘、痔疮、肛周疾病以及皮肤疾病的人，应少吃或不吃酸辣食物，以防加重病情。
(来源:生命时报微信公号)